Pour nous, durable veut dire : mesurable.
Environ un tiers des émissions mondiales de gaz à effet de serre provient du système alimentaire. Nous ne forçons personne à se priver. Nous rendons le meilleur choix visible, et délicieux.
Sur le menu, pas dans les petites lignes
Chaque plat porte son empreinte estimée. Choisissez un ragoût végétal et voyez tout de suite ce que cela change.
Le végétal d'abord
La moitié de nos ragoûts sont végétariens ou végans, et ce sont les plus appréciés de la carte.
Origine suisse, là où ça compte
La viande et les produits laitiers viennent de Suisse. Cela rend l'origine traçable et réduit la part liée au transport.
CO₂ par bol, estimé
Ragoût de gombo
0.6 kg
Ragoût d'aubergine
0.7 kg
Ragoût de céleri et poulet
1.0 kg
Ragoût de pois cassés et bœuf
2.3 kg
Ragoût aux herbes et bœuf
2.4 kg
Menu burger de bœuf (référence)
3.6 kg
Méthodologie. Estimations par bol (riz, ragoût, dip, salade) en kg d'équivalent CO₂, dérivées des facteurs d'émission selon Poore & Nemecek (2018), Science, et de l'origine suisse pour la viande et les produits laitiers. La valeur de référence est un menu burger de bœuf. Un calcul détaillé par plat suivra.